BAR LOUNGE
FOOD&DESIGN
APERITIF COCKTAIL 14 pièces
Boissons soft et apéritives inclus (voir conditions)
Tortillas de Magret fumé Maison.
Rouleaux de courgette farcie à l’espadon mariné.
Gazpacho frappé.
Queue d’écrevisse au St Morêt®, pain Suédois.
Mini grenaille à la brandade de morue.
Focaccia, brie et Speck.
Nems de Scampis à la badiane, menthe fraiche.
Briochin façon Bagna.
Fondue de poireaux en cassolette, St Jacques rôties.
Petits farcis Provençaux.
Brochetine de Saint-Jacques et chorizo.
A la Plancha, pépite de foie gras, aiguillette de volaille marinée, raviole fraiche au foie gras, saumon et légumes, accras de morue.
BUFFET DES ENTREES 7 entrées au choix
Effeuillade de Jambon cru.
Découpe de melon au Porto.
Pot parfait de salade de volaille aux fraises.
Terrine de légumes à la Provençale.
Terrine de poisson du moment.
Saumon fumé Maison, accompagné de ses minis crêpes et son fromage frais à l’aneth.
Feuillantine de filet de saumon marinées à l’aneth.
Tomates à la fêta et huile d’olive.
Salade de penne au basilic et volaille.
Salade de Farfalle aux écrevisses, sauce crémée à la bisque de homard.
Saumon farci servi entier.
Filet de rouget en Escabèche.
LES PLATS
(Service à l’assiette)
Filet d’Autruche au grill façon Rossini sur son tatin de ratatouille, sauce aux fruits rouges.
Ou
Filet mignon de porc sur son tatin de ratatouille, sauce aux morilles.
Ou
Pintadeaux farci aux cèpes et bolets. Polenta, au basilic parmesan et olives noires. Sauté de crosnes et pointes d’asperges vertes.
Jus de canard au porto.
Ou
Tournedos d’aiguillettes de canard, pépite de foie gras sur son tatin de ratatouille. Jus de canard au porto.
Ou
Souris d’agneau confite au jus de thym. Polenta au basilic, parmesan et olives noires.
Réduction de jus de cuisson.
Ou
Dos de cabillaud, sauce douce au curry.
Ou
Magret de canard rôti sur son tatin de légumes façon ratatouille. Sauce au miel.
Les plats de viande peuvent être servis : avec le tatin de ratatouille, la polenta au basilic parmesan et olives noires ou un gratin dauphinois au choix et en légumes : un sauté de crosnes et pointes d’asperges, une brunoise de légumes fondante ou un tian provençal aux herbes de Provence.
BUFFET DES FROMAGES
(Service au plateau)
Brie de Meaux, Chaource, Reblochon, Chèvre aromatisé, St Nectaire… fruits secs et mesclun à la vinaigrette tapenade. (Fromages AOC et fermier)
LE BAR DES DESSERTS
(Service à l’assiette)
Entremets de table aux recettes exclusive LEBARON.
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
Café Nespresso et italien, thé et tisane et leurs mignardises.
Eau minérale plate et gazeuse, pains spéciaux
PURE PARTY
FOOD&DESIGN
APERITIF COCKTAIL 16 pièces
Boissons soft et apéritives inclus (voir conditions)
Tortillas de Magret fumé Maison.
Rouleaux de courgette farcie à l’espadon mariné.
Gazpacho frappé.
Queue d’écrevisse au St Morêt®, pain Suédois.
Mini grenaille à la brandade de morue.
Focaccia, brie et Speck.
Nems de Scampis à la badiane, menthe fraiche.
Briochin façon Bagna.
Fondue de poireaux en cassolette, St Jacques rôties.
Petits farcis Provençaux.
Brochetine de Saint-Jacques et chorizo.
A la Plancha, pépite de foie gras, aiguillette de volaille marinée, raviole fraiche au foie gras, saumon et légumes, accras de morue, filet de rouget, St Jacques en marinade.
MISE EN BOUCHE
Verrine de gazpacho frais et son papeton de légumes du soleil.
Ou
Verrine de Scampi au Pastis et son samossa à la soupe de roche.
Ou
Verrine de gazpacho de melon et sa chips de magret grillé.
Ou
Verrine de Bœuf façon pot au feu.
LES PLATS
(Service à l’assiette)
Filet d’Autruche au grill façon Rossini sur son tatin de ratatouille, sauce aux fruits rouges.
Ou
Filet mignon de porc c sur son tatin de ratatouille, sauce aux morilles.
Ou
Pintadeaux farci aux cèpes et bolet. Polenta, au basilic parmesan et olives noires. Sauté de crosnes et pointes d’asperges vertes.
Jus de canard au porto.
Ou
Tournedos d’aiguillettes de canard, pépite de foie gras sur son tatin de ratatouille. Jus de canard au porto.
Ou
Souris d’agneau confite au jus de thym. Polenta au basilic parmesan et olives noires.
Réduction de jus de cuisson.
Ou
Dos de cabillaud, sauce douce au curry.
Ou
Magret de canard rôti sur son tatin de légumes façon ratatouille. Sauce au miel.
Les plats de viande peuvent être servis : avec le tatin de ratatouille, la polenta au basilic parmesan et olives noires ou un gratin dauphinois au choix et en légumes : un sauté de crosnes et pointes d’asperges, une brunoise de légumes fondante ou un tian provençal aux herbes de Provence.
BUFFET DES FROMAGES
(Service au plateau ou à l’assiette)
Brie de Meaux, Chaource, Reblochon, Chèvre aromatisé, St Nectaire… fruits secs et mesclun à la vinaigrette tapenade. (Fromages AOC et fermier)
LE BAR DES DESSERTS
(Service à l’assiette)
Entremets de table aux recettes exclusive LEBARON.
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
Café Nespresso et italien, thé et tisanes et leurs mignardises.
Eau minérale plate et gazeuse, pains spéciaux.
TOTAL EXTRAVAGANCE
FOOD&DESIGN
APERITIF COCKTAIL 14 pièces
Boissons soft et apéritives inclus (voir conditions)
Tortillas de Magret fumé Maison.
Rouleaux de courgette farcie à l’espadon mariné.
Gazpacho frappé.
Queue d’écrevisse au St Morêt®, pain Suédois.
Mini grenaille à la brandade de morue.
Focaccia, brie et Speck.
Nems de Scampis à la badiane, menthe fraiche.
Briochin façon Bagna.
Fondue de poireaux en cassolette, St Jacques rôties.
Petits farcis Provençaux.
Brochetine de Saint-Jacques et chorizo.
A la Plancha, pépite de foie gras, aiguillette de volaille marinée, raviole fraiche au foie gras, saumon et légumes, accras de morue.
LES ENTREES
Filets de Rouget à la tapenade sur son flan de légumes croquants.
Ou
Terrine de magret de canard et foie gras et son petit mesclun à l’huile vierge.
Ou
CUB de foie gras mi cuit sur une gelée de coing, confit d’échalotes à la figue et betterave.
Ou
Escalope de foie gras poêlé sur assiette trilogie, spéculos, chutney de figues.
Ou
Tartare de Saumon, crème à la ciboulette, biscuit de tortilla.
LES PLATS
(Service à l’assiette)
Filet d’Autruche au grill façon Rossini sur son tatin de ratatouille, sauce aux fruits rouges.
Ou
Filet mignon de porc sur son tatin de ratatouille, sauce aux morilles.
Ou
Pintadeaux farci aux cèpes et bolets. Polenta, au basilic parmesan et olives noires. Sauté de crosnes et pointes d’asperges vertes.
Jus de canard au porto.
Ou
Tournedos d’aiguillettes de canard, pépite de foie gras sur son tatin de ratatouille. Jus de canard au porto.
Ou
Souris d’agneau confite au jus de thym. Polenta au basilic parmesan et olives noires.
Réduction de jus de cuisson.
Ou
Dos de cabillaud, sauce douce au curry.
Ou
Magret de canard rôti sur son tatin de légumes façon ratatouille. Sauce au miel.
Les plats de viande peuvent être servis : avec le tatin de ratatouille, la polenta au basilic parmesan et olives noires ou un gratin dauphinois au choix et en légumes : un sauté de crosnes et pointes d’asperges, une brunoise de légumes fondante ou un tian provençal aux herbes de Provence.
BUFFET DES FROMAGES
(Service au plateau ou à l’assiette)
Brie de Meaux, Chaource, Reblochon, Chèvre aromatisé, St Nectaire… fruits secs et mesclun à la vinaigrette tapenade. (Fromages AOC et fermier)
LE BAR DES DESSERTS
(Service à l’assiette)
Entremets de table aux recettes exclusive LEBARON.
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
Café Nespresso et italien, thé et tisane et leurs mignardises.
Eau minérale plate et gazeuse, pains spéciaux.
MAGIC SPOON
FOOD&DESIGN
APERITIF COCKTAIL 14 pièces
Boissons soft et apéritives inclus (voir conditions)
Tortillas de Magret fumé Maison.
Rouleaux de courgette farcie à l’espadon mariné.
Gazpacho frappé.
Queue d’écrevisse au St Morêt®, pain Suédois.
Mini grenaille à la brandade de morue.
Focaccia, brie et Speck.
Nems de Scampis à la badiane, menthe fraiche.
Briochin façon Bagna.
Fondue de poireaux en cassolette, St Jacques rôties.
Petits farcis Provençaux.
Brochetine de Saint-Jacques et chorizo.
A la Plancha, pépite de foie gras, aiguillette de volaille marinée, raviole fraiche au foie gras, saumon et légumes, accras de morue.
MISE EN BOUCHE
Verrine de gazpacho frais et son papeton de légumes du soleil.
Ou
Verrine de Scampi au Pastis et son samossa à la soupe de roche.
Ou
Verrine de gazpacho de melon et sa chips de magret grillé.
Ou
Verrine de Bœuf façon pot au feu.
LES ENTREES
Filets de Rouget à la tapenade sur son flan de légumes croquants.
Ou
Terrine de magret de canard et foie gras et son petit mesclun à l’huile vierge.
Ou
CUB de foie gras mi cuit sur une gelée de coing, confit d’échalotes à la figue et betterave.
Ou
Escalope de foie gras poêlé sur assiette trilogie, spéculos, chutney de figues.
Ou
Tartare de Saumon, crème à la ciboulette, biscuit de tortilla.
LES PLATS
(Service à l’assiette)
Filet d’Autruche au grill façon Rossini sur son tatin de ratatouille, sauce aux fruits rouges.
Ou
Filet mignon de porc sur son tatin de ratatouille, sauce aux morilles.
Ou
Pintadeaux farci aux cèpes et bolets. Polenta, au basilic parmesan et olives noires. Sauté de crosnes et pointes d’asperges vertes.
Jus de canard au porto.
Ou
Tournedos d’aiguillettes de canard, pépite de foie gras sur son tatin de ratatouille. Jus de canard au porto.
Ou
Souris d’agneau confite au jus de thym. Polenta au basilic parmesan et olives noires.
Réduction de jus de cuisson.
Ou
Dos de cabillaud, sauce douce au curry.
Ou
Magret de canard rôti sur son tatin de légumes façon ratatouille. Sauce au miel.
Les plats de viande peuvent être servis : avec le tatin de ratatouille, la polenta au basilic parmesan et olives noires ou un gratin dauphinois au choix et en légumes : un sauté de crosnes et pointes d’asperges, une brunoise de légumes fondante ou un tian provençal aux herbes de Provence.
BUFFET DES FROMAGES
(Service au plateau ou à l’assiette)
Brie de Meaux, Chaource, Reblochon, Chèvre aromatisé, St Nectaire… fruits secs et mesclun à la vinaigrette tapenade. (Fromages AOC et fermier)
LE BAR DES DESSERTS
(Service à l’assiette)
Entremets de table aux recettes exclusive LEBARON.
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
Café Nespresso et italien, thé et tisane et leurs mignardises.
Eau minérale plate et gazeuse, pains spéciaux.
COCKTAIL CONCEPT BAR PARTY DINATOIRE
FOOD&DESIGN
APERITIF
Boissons soft et apéritives inclus (voir conditions)
(9 pièces/pers)
.Tortillas de Magret fumé Maison.
Rouleaux de courgette farcie à l’espadon mariné.
Gazpacho frappé.
Queue d’écrevisse au St Morêt®, pain Suédois.
Mini grenaille à la brandade de morue.
Focaccia, brie et Speck.
Nems de Scampis à la badiane, menthe fraiche.
Briochin façon Bagna.
Fondue de poireaux en cassolette, St Jacques rôties.
Petits farcis Provençaux.
Brochetine de Saint-Jacques et chorizo.
ATELIERS.
PLANCHA
(7 pièces/pers)
-Pièces chaudes en animation culinaire plancha par notre Chef.
Pépites de foie gras, aiguillettes de volaille marinée, ravioles fraiches au foie gras, saumon et légumes, accras de morue, filet de rouget, St-Jacques en marinade.
LES DECOUPES
-Découpe de Saumon mariné, pains Suédois, pain au seigle et sa crème à la ciboulette.
(3 pièces/pers)
-Découpe de foie gras mi-cuit Maison, fleur de sel, vinaigre balsamique en sirop, confit de figues,
Pains d'épices, pain aux figues, brioche toastée.
(2 pièces/pers)
-Plateaux de charcuteries en mignardises, pains spéciaux, beurre salé, confit d'oignons.
(3 pièces/pers)
LES PLATS
(Service à l’ardoise, à déguster debout)
Magret de canard rôti au miel et son gratin de pomme de terre, sauté de crosnes et pointes d’asperges.
Ou
Pintadeaux farci, et son gratin de pomme de terre, sauté de crosnes et pointes d’asperges.
BUFFET DES FROMAGES
(Service en brochettes au plateau)
Brie de Meaux, Chaource, Reblochon, Chèvre aromatisé, St Nectaire… fruits secs.
(2 pièces/pers). (Fromages AOC et fermier)
LE BAR DES DESSERTS
(Service à l’assiette)
Entremets de table aux recettes exclusive LEBARON.
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
ATELIER
Crêpes, crème de marrons, confiture, pâte au chocolat, sucre, chantilly.
(3 pièces/pers)
Café NESPRESSO et italien, thé et tisane et leurs mignardises.
Eau minérale plate et gazeuse, pains spéciaux
Entremets aux recettes exclusives LEBARON :
LE LEMON-Biscuit pain de gène au citron, mousse citron-citron vert, crémeux fraise-basilic
LE BARON-Craquant noix et noisettes au sel de Guérande, biscuit chocolat noir, mousse chocolat noir et crémeux orange sanguine
LE SPECULOS-biscuit amande, mousse au spéculos, crémeux caramel salé, sablé breton au sésame
LE BROWNIES-Biscuit brownies au chocolat blanc, mousse griotte, gélifié griotte et mousse vanille-chocolat blanc
LE TATIN-(tatin)-biscuit sablé, parfait vanille, pommes sautées et caramélisées, glaçage caramel
LA FORET-(forêt noire)-Biscuit brownies, chantilly au mascarpone, cerise amarina au sirop et carré de chocolat craquant |
